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#1332515
•
prova:
93008
•
questão 29
prova
•
edital
Nutrição
•
Análise Sensorial de Alimentos
|
Tecnologia de Alimentos
2023
•
UFPR
•
IF-PR
•
Professor - Engenharia de Alimentos, Resistência e Mecânica dos Materiais
Sobre análise sensorial, é correto afirmar:
A
No teste triangular, são apresentadas ao avaliador uma amostra padrão/referência e duas amostras codificadas com três dígitos.
B
O fornecimento de demasiadas informações sobre a amostra e o objetivo do teste sensorial poderão acarretar o fator psicológico denominado erro de estímulo.
C
Nessa análise, são identificados cinco gostos básicos: o doce, o salgado, o ácido, o amargo e o umami, sendo que para cada um deles há células receptoras específicas na língua.
D
A Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) avalia os atributos sensoriais presentes no produto alimentício, tais como aparência, aroma, sabor e textura.
E
No teste de ordenação, são apresentadas cinco amostras, duas de um tipo e três de outro, e o avaliador deve identificar quais são as duas amostras que diferem das outras três.
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