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#1332512
•
prova:
93008
•
questão 26
prova
•
edital
Nutrição
•
Microbiologia dos Alimentos
|
Tecnologia de Alimentos
|
Métodos de Conservação dos Alimentos
|
Microrganismos patogênicos e DTA’s
2023
•
UFPR
•
IF-PR
•
Professor - Engenharia de Alimentos, Resistência e Mecânica dos Materiais
A pasteurização compreende uma etapa de suma importância para eliminação de patógenos no leite cru, a fim de manter a inocuidade do alimento; o controle desse processo é fundamental do ponto de vista da segurança dos alimentos. Uma das formas de controle da pasteurização baseia-se na detecção da atividade de uma enzima, a qual apresenta resistência aos tratamentos térmicos ligeiramente superior à da
Mycobacterium tuberculosis
, considerada, tradicionalmente, como a bactéria patogênica não esporulada mais termorresistente entre as normalmente encontradas no leite. A destruição da enzima assegura o desaparecimento dos patógenos e a salubridade do leite, por isso sua inativação é utilizada para controlar o processo de pasteurização. A enzima à qual o texto está se referindo é:
A
fosfatase alcalina.
B
lactoperoxidase.
C
lipase.
D
protease alcalina.
E
xantina oxidase.
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